Pozole estilo Colima

Por Arq. Arturo Villalpando
Publicada el

Poszole

Colima Antiguo nos comparte esta receta tradicional de Colima

"POZOLE ESTILO COLIMA"
Receta de: GUILLERMINA AHUMADA PADILLA

- Para 1 kilogramo de maíz, 2 kg. de carne de cerdo (pierna, carne gruesa, hueso de espinazo o de cabeza) 1 cabeza grande de ajos.

- Manera de hacerse: Se pone a cocer el maíz con agua y una poca de cal. Ya que pueden pelarse muy bien los granos, se saca del fuego y se deja enfriar, para poderle quitar el pellejito y descabezarlo, pues de este modo queda más blanco y mejor el pozole. Después se vuelve a poner a cocer con bastante agua, sal y 1 cabeza de ajos, encerrada en una bolsita de tela delgada, ya que esté a medio cocer el maíz, se le pone la carne y los huesos y también se le pueden agregar las patas de puerco y se deja en la lumbre a fuego manso, hasta que la carne esté perfectamente cocida, procurando que al pozole le quede bastante caldito. También si se desea muy espeso, se deja más tiempo en el fuego.

- Manera de hacer el chile: Para el chile se necesitan varios chiles mirasoles o coritas rojos y secos, esos se doran en manteca y se muelen, junto con unos granitos de maíz del mismo pozole, para que quede espesito el chile, además se le agrega sal y ajo, todo molido. Se pone a freír en una poca de manteca bien caliente y se deja que sazone y con este chile se sirve el pozole. Además con cebolla picadita y limón al gusto.

La receta de la ejemplar colimense Guillermina Ahumada Padilla, viene en su libro "30 MENÚS de Recetas Sencillas y Económicas", muy codiciado en los hogares colimenses. Del libro original de mi madre: Elodia Arellano de Villalpando, ¡Gracias mamá por todo!

 

Fuente: Colima Antiguo


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